Mercedes es diseñadora industrial por la Universidad de Palermo. Tiene, además, una especialización en Gestión Estratégica de Diseño por la Universidad de Buenos Aires. Tiene, a su vez, una marca propia de desarrollo y distribución de yerba mate y productos afines, llamada Mathienzo. Se desempeña como parte voluntaria del board de la ONG ReforestArg, en el área de comunicación y experiencia en voluntariado.